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台中にある牛肉麺街―工学路
2009-10-21 10:49:00
2009-10-21 10:51:00
4755
吳佩樺
台中市
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 台中では一本牛肉麺街があります。その牛肉麺街は南区の南和里工学路の一帯で、1キロぐらいの大通りには台湾風や大陸風など10軒ぐらいの牛肉麺専売店が集まります。

 工学路の付近には中興大学、中山医薬大学、台中高工、宜寧高校があります。そのため、消費者は学生と小家族が主であり、安くて飽食できることは主要な条件となるだけでなく良い品質と風味を兼ねなければならないので牛肉麺の競争が激しいエリアと言えます。

 この競争が激しい環境には、食事にうるさいお客の口に合うのは料理人が必ず自分の技巧を使いこなさなければなりません。10年余りを経て市場に淘汰された店もあり、今まで約15~20軒がここに留まっています。

 南和里里張の蕭良材と当地の業者により、一番早く進出するのは一杯約1斤ほどそして5~6つ牛肉を載せる大分量を訴求する「悅來牛肉麺」だそうです。しかし、2008年11月にガス爆発を起こしたため、店が完全に燃え尽くしてしまいましたが、一ヶ月後、再び開業して商売は普段より栄えています。

 その後、元々30年歴史を持つ「老羅牛肉麺」も10年前にここに進出して紅焼と清燉の二つ風味のスープ、大陸風味の牛肉麺を提供しています。牛骨で10時間ぐらいじっくり煮込んで牛乳のような白スープをベースに、秘方の食材や野菜とフルーツなどを加えて紅焼スープと清燉スープを作ります。

 スープと牛肉のほか、調味料も肝心です。「老爺牛肉麺」は独占的な秘方で調合した辛味の牛油と炭火で焼いた唐辛子が店内の一大特色となります。その二つの調味料を牛肉麺に加えたら、香ばしくてコクで風味を一層に引き出させて人に知らず知らずのうちに牛肉麺をすっかり食べてしまうそうです。

 また、台湾風と大陸風のブームを巻き起こしている際、「五福臨門」はさらに汁無しの「牛肉拌麺」を出しました。上にたっぷりの薄切りの牛足肉を載せ、キュウリとレタスの千切りを加えてソースと麺とともにかき混ぜて油っこくなくて爽やかな風味を呈しています。

 里長の蕭良材は、10年を経って工学路の牛肉麺街の業者がそれぞれに自分の特色が現れますと表示し、そして未来はコミュニティー活動やイベントを通して当地の牛肉麺を推進します。
【大台湾旅遊ネットTTNews記者邵鈺敏/台中市報道】


上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

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愛牛饕客快來台中尋飽 工學路牛肉麵街

  台北有個牛肉麵節,台中有條牛肉麵街。台中市的牛肉麵街就位在南區南和里工學路一帶,這條不過一公里長的馬路,至少就有10間牛肉麵專賣店,台灣口味、外省口味通通都有,提供您多樣化選擇。

  工學路一帶,可說是牛肉麵的一級戰區,要在這裡搶佔一席之地,可得具備某些入門條件,比如說:飲料無限暢飲、免費加湯加麵、無限供應開胃小菜…等。因為靠近學區,附近有中興大學、中山醫藥大學、台中高工、宜寧中學,主要顧客群大半是學生,還有許多小家庭,所以價格不能定得太高,又得讓客人們吃得飽,重點是口味與品質還必須兼顧。

  在如此競爭的環境裡,要牢牢抓住顧客挑剔的味蕾,老闆們可得各憑本事囉!這條牛肉麵街歷經十多年的歲月洗禮,有人是愈挫愈勇,有人則被市場淘汰,前前後後,大約有15至20間牛肉麵在此立足。目前知名度較高的約有6家,小規模的約有4家,另外還有一些麵食店裡頭也有賣牛肉麵。

  此地的牛肉麵文化已有十多年歷史,根據南和里里長蕭良材與地方業者表示,最早進駐的是悅來牛肉麵。悅來牛肉麵以「量」著稱,大碗牛肉麵不超過一百元,份量卻可以讓兩人都感到飽足。一般一碗牛肉麵的麵量大約3.5斤~4.5斤左右,而悅來的大碗牛肉麵麵量超過1斤,且每碗麵都放5~6塊的牛肉,號稱重量級牛肉麵。2008年11月,因為瓦斯氣爆,把悅來整家店都燒毀,一個月後再重新開張,生意比往常更好。

  在悅來之後,進駐工學路的是老羅牛肉麵,在地有十年之久,不過本身已擁有超過二、三十年的歷史。老羅以「外省口味」為主,提供紅燒與清燉兩種湯頭。羅老闆先用純牛大骨熬出乳白色高湯,大約熬十個鐘頭左右,才能熬出清甜的牛大骨原汁,接著再加上獨門秘方,才會變成紅燒湯頭,而清燉湯頭,則是用牛大骨原汁加上甘草、蔬果一起熬煮,嚐起來清淡爽口。

  除了湯頭與牛肉是重點外,佐料也是一大關鍵。老爺牛肉麵主推獨門秘方特調的牛油辣油與碳烤辣椒,把這兩樣東西加入牛肉麵後,香氣更濃郁、口感更甘醇,清爽又開胃,讓人在不知不覺中把整碗牛肉麵都吃光光,這就是老爺的厲害。

  值得一提的是,當各家牛肉麵在台灣口味與外省口味之間一較高下的同時,五福臨門卻推出了「牛肉拌麵」。牛肉拌麵屬於乾麵類,上面鋪滿牛腱肉片、黃瓜絲、美生菜絲,上桌時要先把配料與滷汁、麵條拌勻,入口的感覺清爽、不油膩。

  積極推動地方特色的南和里里長蕭良材表示,工學路牛肉麵街從十多年前發展至今,漸漸走出自己的風格,開始有許多愛好牛肉麵的饕客前來朝聖,因此他致力於與在地店家結合,透過社區活動、節慶慶典,邀請大家一起來瘋牛肉麵。(攝影/邵鈺敏)

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