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【行政院客委会】客家料理レシピ-芙蓉瓜皮捲
2009-10-08 14:02:00
2009-10-08 14:03:00
3737
吳佩樺
台中市
吳佩樺
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メインコック:鄭衍基


食材:
ささみのペースト    75g
薄目切りの冬瓜     1枚
(長15cm*広さ7 cm) 
キャベツ干し      150g
(前もって水に浸し)
ネンジュモ       75g
(前もって50分ぐらい蒸し)
エビ干し        5g 
葱           5g
ショウガ        5g
ニンニク        5g
漬け冬瓜        100g
チンゲン菜(芯)    10個 
卵           1個

調味料:醤油、片栗粉、胡麻オイル

作り方:
A、 キャベツ干しが葱、ショウガ、ニンニク、エビ干しとともに暫く炒めてから調味料とブイヨンを加えて汁無しのように炒めておく。
B、 薄目切りの冬瓜を湯に茹でて水を吸い込んでからA食材を適量に包み、それから5分蒸す。
C、 チンゲン菜を茹でて塩で味付けてからB食材の上に乗る。
D、 ささみのペーストに1/3の卵白と大さじ2杯を加えて混ぜ合わせる。
E、 1/2杯のブイヨンを煮込み、漬け冬瓜の千切りを入れて片栗粉で調合した水でとろみを付けてからD食材を入れて混ぜた後、B食材の上にトッピングとしてかけます。


<このレシピは行政院客家委員会が「2007年客家美食美食人材育成訓練」で発表した創意料理>


【大台湾旅遊ネットTTNews綜合報道/台中市報道】


上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

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http://jp.travel-web.com.tw/


【行政院客委會】2007客家創意食譜-阿基師篇 芙蓉瓜皮捲 

創作者:鄭衍基(阿基師)

材料:
雞胸肉泥 75g
冬瓜切長條狀
(長15公分,寬7公分) 一塊
高麗菜乾(先泡水洗淨) 150g
髮菜(先蒸50分鐘) 75g
蝦米 5g
青蔥 5g
薑 5g
蒜 5g
鹹冬瓜 100g
青江菜心 10條
蛋 1粒


調味料:
醬油
太白粉
麻油


作法:
A. 高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後,加入高湯及調味料炒收汁待涼。
B. 冬瓜切公分薄片,下水鍋川燙一下撈出,吸乾水份後,把步驟A料取量捲入中間,下鍋回蒸5分鐘,取出入盤,清江菜心燙熟,拌一點細鹽調味,和冬瓜捲組合。
C. 雞肉泥,加入蛋白1/3量,水2大T調勻。
D. 高湯半杯量,下鍋煮滾,放鹹冬瓜絲,調少許太白粉水,見稀稠狀,加入步驟C料成雲彩狀,即可澆淋在步驟B料表層,用髮菜點綴提味即可。


<本食譜為行政院客家委員會「2007客家美食人才培訓」成果分享所發表之創意料理>


(資料提供:行政院客家委員會 行政院客家委員會著作權所有) 

2009-10-08 14:02:00
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