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【行政院客委会】客家料理レシピ-紫鷲魅影蝦
2009-10-08 13:19:00
2009-10-08 14:04:00
3381
吳佩樺
台中市
吳佩樺
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メインコック:鄭衍基

食材:
エビ       2匹
熟にした麺線   300g
生キンカン    5個
キンカンソース  2杯(大さじ)
黃卷鬚      20g
サラダソース   3杯(大さじ)
ココナッツ千切り 1杯
卵白       1個
トウモロコシ粉      2杯(大さじ)


作り方:
A. 前もってエビの背ワタを取り除き、ティッシュで水分を吸い取ってから卵白、片栗粉、ミカンソースを加えて混ぜ合わせる。
B. 麺線を広げてAの食材のエビ肉を真ん中に置き、少量のミカンの角切りを加えてエビの尾を外へ現れるようにしっかりに包みます。
C. 揚げ油を140度に予熱し、Bの食材を3分ぐらい揚げておきます。
D. サラダソースがミカンソースと調合してから線を描くように皿を飾り、Cの食材を二つのように横切って皿に乗り、ココナッツ千切り、黃卷鬚、そして薄切りの生キンカンでトッピングします。

<このレシピは行政院客家委員会が「2007年客家美食美食人材育成訓練」で発表した創意料理>

【大台湾旅遊ネットTTNews綜合報道/台中市報道】


上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

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http://jp.travel-web.com.tw/


【行政院客委會】2007客家創意食譜-阿基師篇 紫鷲魅影蝦(鳳尾桔醬蝦) 

創作者:鄭衍基(阿基師)

材料:

大草蝦 2隻
熟麵絲 300g
生鮮桔子 5小粒
桔子醬 2大匙
黃卷鬚 20g
沙拉醬 3大匙
椰絲 1匙
蛋白 1粒
玉米粉 2大匙


作法:
A. 蝦作前處理洗淨後,用刀切斷結締組織,用紙巾吸乾水份後,拌入蛋白、玉米粉、桔醬醃漬。
B. 麵絲攤開,取A料手擺,蝦肉中間,取少量鮮桔果粒,再把麵絲捲緊,蝦尾扇留置在外。
C. 油鍋預熱140o C,取B料下鍋炸3分鐘取出,吸乾油備用。
D. 沙拉醬加入桔子醬調勻,入擺作彩繪裝飾盤底,取C料對切入盤,擺飾後,用少許椰絲灑表層提味,用黃卷鬚及生桔切片點綴即可。


<本食譜為行政院客家委員會「2007客家美食人才培訓」成果分享所發表之創意料理>


(資料提供:行政院客家委員會 行政院客家委員會著作權所有)

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