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旬の食材を生かした料理―蘇幫菜
2009-08-25 17:55:00
2009-08-25 17:56:00
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吳佩樺
台北市
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 2009年台湾美食展の蘇州水郷船宴では、200年歴史を持つ「松鶴楼」を招請して、蘇州ならではの船宴と当地の有名な料理が60品見事に展示しました。

 蘇幫菜が最大の特色は、四季の異なる食材で組み合わせた料理です。各種類の作り方を生かし、食材に拘り、技術と火加減を重んじて、料理の色、香、味、形を呈するだけでなく、食材の持ち味も大事です。

 春のお茶或いはエビ身、秋の蟹或いは鶏頭米、冬の魚など四季に異なる食材を生かして組み合わせて、四季の風味を堪能できます。

 2009年の美食展覧で展示した料理には、姑蘇滷鴨、水鄉黃埔魚、紅湯大肥魚、叫化童子雞、水晶肴肉、松鶴膏蟹、蜜汁火方、松鼠鱖魚など当地で有名な料理があります。
【大台湾旅遊ネットTTNews記者范綱武/台北県報道】


上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

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http://jp.travel-web.com.tw/


蘇幫菜 因料施菜的四季美食

  來台灣美食展,就可以品嚐名聞遐邇的蘇州蘇幫菜的四季魅力!

  2009年台灣美食展將於8月20日展開,台灣美食展籌備委員會表示,2009年展出的蘇州水鄉船宴,邀請已有二百年歷史的松鶴樓擔綱,而展覽期間,將展出蘇州船宴及蘇州名菜共60道,屆時將讓參觀的民眾大開眼界。

  蘇幫菜最大的特色,就是講究搭配四季不同的食材,運用燉、燜、煨、烹、炸、炒、燒、蒸等等烹調方式,而且講究選料、刀工、火候,以呈現出料理的色、香、味、形,更重原汁原味。

  蘇幫菜會因料施菜,也就是搭配四季不同的食材入菜,例如春天的茶、河產與蝦仁;夏天的鱔魚;秋天的蟹、雞頭米;冬天的鯗魚等等,四季食材打造的四季美食,風味獨特。

  而美食展中,展出的蘇幫名菜有姑蘇滷鴨、水鄉黃埔魚、紅湯大肥魚、叫化童子雞、水晶肴肉、松鶴膏蟹、蜜汁火方、松鼠鱖魚等等經典名菜。(攝影/范綱武)

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