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香ばしくて滑らかな黄身―関渡の鹹鴨卵
2009-06-26 13:11:00
2009-06-26 13:14:00
3537
吳佩樺
台北市
吳佩樺
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  鹹鴨卵は関渡の名産品で、新鮮に作った鹹鴨卵は、熱々で生臭くなくて滑らかな黄身が美しい鮮やかな色合いに呈します。鶏卵より大きくて一つ食べれば飽食できます。中華料理の鹹蛋炒苦瓜(鹹卵ツルレイシ炒め)やお粥に適します。

 どうして関渡の特産品は鹹鴨卵でしょうか?実は早期に淡水の関渡一帯は鴨養殖が盛んで、当地の人家は豊富な栄養を持つ湿地の貝類で鴨を養殖して、自然に大きくて色合い良い滑らかで生臭くない卵を大量に産出されていて、当地の名産品となりました。

夏には約20日間、冬には約40日間、気候温度によって発酵して味付けます。それに、生まれたばかりの鴨卵だけが漬けられます。日当たりして乾かした紅土、粗塩と湯で調合した蕩けの泥漿を漬けて箱の中に置いています。発酵した鴨卵の殻を綺麗に洗いたあと、普通の卵よりつるつるとした澄み白色に呈しています。最後はそれらの鴨卵を蒸しあげて関渡の一帯で有名な鹹鴨卵になります。

関渡の鹹鴨卵は滑らかな食感を持ち、新鮮で生臭くなくてしょっぱさも程よいです。関渡宮一帯にはたくさんの鹹鴨卵店が集まり、店の前には横切った鹹鴨卵を置かれていて濃厚な卵の匂いが漂っています。

図一:関渡の横切った鹹鴨卵、赤くて滑らかな黄身はポイント。
図二:発酵前に紅土、粗塩を付けた鴨卵。
図三:鹹鴨卵は普通の卵との比較写真、深い色のほうは作り立ての鹹鴨卵。

【大台湾旅遊ネットTTNews記者郭嘉琳/台北市報道】


上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです。もしもその中で何が間違いがありましたたら中国文の解釈を基準とさせて頂きます。
大台湾旅遊ネットネットhttp://jp.travel-web.com.tw/

 
【美食】關渡鹹鴨蛋 紅心蛋黃又香又滑

  鹹鴨蛋是關渡有名特產,新鮮、剛做好的鹹鴨蛋,蛋殼摸起來熱呼呼的,沒有騷味,有著滑潤的蛋心,蛋黃顏色鮮艷,呈現漂亮的深黃紅色,很多往來關渡、淡水一帶的朋友都會到關渡宮旁購買鹹鴨蛋。

  關渡鹹鴨蛋特色在於蛋大顆、內軟滑,有著不膩不腥的口感,為什麼關渡特產是鹹鴨蛋?其實淡水河還沒有淤積前,關渡一帶養鴨農相當多,利用濕地貝類養鴨,營養豐富的健康鴨子產量高,鴨蛋蛋黃又紅又大,口感滑潤不腥,讓關渡鹹鴨蛋一舉成名,雖然現在關渡已沒有養鴨人家,美味的鹹鴨蛋仍舊熱銷。

  鹹蛋製作過程夏天大約二十天,冬天則是四十天左右,利用天氣溫度發酵入味,老闆從挑選原料鴨蛋就很注意,只有剛出生的新鮮鴨蛋才能進入醃製過程,抹上用煮過的熟水、乾透曬乾紅土、粗鹽巴調好的黃稠泥漿,放入箱子內等待發酵完成,做好的鹹蛋洗乾淨後外殼光滑白透,和原本有點粗粗灰灰的生蛋顏色、觸感不太一樣,而這些鴨蛋蒸好後就是關渡一帶有名的鹹蛋。

  關渡鹹鴨蛋因為大量新鮮,鴨蛋品質好、蛋黃紅潤,吃起來沒有腥味,鹹度恰到好處,有著沙沙滑滑的口感,現在的關渡宮一帶都有專賣鹹鴨蛋的店家,店門放著切面蛋黃仁鹹蛋,散發著濃濃蛋香等你上門品嚐。(攝影/郭嘉琳)

圖一:關渡鹹鴨蛋切面,又紅又滑潤的蛋心是其招牌。
圖二:抹上紅泥和粗鹽的鴨蛋,就可進入發酵過程。
圖三:鹹鴨蛋蛋心和雞蛋蛋心顏色不大相同,圖中顏色較深者是剛做好的鹹鴨蛋蛋心。


2009-06-26 13:11:00
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