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【グルメレシピ】ローゼル蜜漬け
2009-06-03 17:08:00
2009-06-03 17:10:00
5584
吳佩樺
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 ローゼルは白い花が落ちて、一ヵ月後萼片は暗赤色で肥厚し、これが食用となります。色彩が鮮やかなローゼルの萼片は、食欲を引き出し、甘酸っぱい風味で喉枯れの解ける効果があります。蜜漬けやフラワーティーにしてもかなり適します。

 ローゼル蜜漬けをお湯に入れてからただ蜂蜜を加えれば、一杯色合いが良いヘルシなドリンクになります。食事の前に食欲を引き出すドリンクとして飲めます。

 以下、新屋の観音蓮園農場が提供したローゼル蜜漬けの作り方です。ご参考ください。

《食材》
新鮮なローゼル
氷砂糖や果糖

《作り方》
1.ローゼルの花弁を取り除く。
2.1キログラムのローゼルの萼片を綺麗にしてから60グラム塩で24時間漬けます。漬ける間には軟化させるように何回もかいています。そして塩水を除きます。
3.軟化したローゼルに300グラムの砂糖を入れて混ぜて、冷蔵庫に4日間置いた後、150グラムの砂糖を入れ、冷蔵庫に2日間置いてから再び150グラムの砂糖を入れて、砂糖が完全に溶けた後食用できます。

◎テクニック
1.必ず砂糖を完全に溶けるように混ぜ合わせます。
2.砂糖を何回も分けて入れれば、食感がぽりぽりになれます。
3.白砂糖或いは氷砂糖の方がよい、もしも、酸っぱい味に弱い方は砂糖の量を適当に増加できます。
4.自然に鮮やかな色合いを呈するなら、ぜひ冷蔵庫にお置き下さい。

【大台湾旅遊ネットTTNews記者張雅姍/桃園県報道】


上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです。もしもその中で何が間違いがありましたたら中国文の解釈を基準とさせて頂きます。
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【食譜聖經】洛神花萼蜜餞

  洛神花屬錦葵科一年生木狀草本植物,洛神為英文Roselle直譯而來,桃園縣觀音、新屋兩鄉約是2003年前後引進栽種,每年九月中下旬開始陸續開花,花瓣形狀與山芙蓉相似,白色帶些淡紫的花瓣,十分美麗。 

  或許,有些人會納悶?常吃的洛神花蜜餞是豔麗的深紅色,並不是白色帶些淡紫的花瓣!其實,洛神花可食用的部份是花萼,並非花瓣;洛神花先開白色花朵,等到花朵凋謝,花萼及其內部子房逐漸長大,結成酷似紅寶石的花萼果實,約一個月可熟成,屆時,呈現豔麗深紅色、果型飽滿的萼果即可採收。
 
  而色彩鮮紅的洛神萼果,具增進食慾、清涼、解渴功效,滋味酸甜,製成蜜餞或泡茶,口感頗佳,受到不少民眾喜愛;在此,新屋、觀音蓮園農場業者也提供洛神花萼蜜餞製作方式,民眾不妨嘗試DIY,嚐嚐風味獨特的洛神花蜜餞!

  另外,洛神花蜜餞只要加入開水、蜂蜜沖泡,立刻成為一杯洛神花茶,色澤鮮紅,湯色純淨透明的洛神花茶,溫熱飲用,酸甜回甘的口感,十分潤喉;冰涼暢飲,則有沁涼消暑之效,適合用為餐前開胃飲料。

  《材料》
  (一)新鮮洛神花
  (二)冰糖或果糖

  《做法》
  (一)摘除洛神花的花萼。
  (二)將清理乾淨的洛神花萼,大約秤1公斤,先用60公克的鹽,醃漬24小時,醃漬過程需翻攪數次,待洛神花萼呈現軟化狀,將鹽水瀝出。(瀝出的鹽水,紅紅的顏色非常鮮豔,可善用它醃漬白蘿蔔或嫩薑,風味獨特。)
  (三)已軟化的洛神花,加入300公克的糖拌勻,放入冰箱約4天過後,再加150克的糖,放進冰箱2天後,再放150克的糖,等待糖完全溶化,即可食用。
  ◎技巧
  ‧一定要經常翻拌使糖均勻溶化。
  ‧分次加糖,可讓蜜餞口感較脆。
  ‧要用白糖或冰糖,若怕酸可酌量增加糖量。
  ‧一定要放進冰箱,蜜餞才會呈現美麗鮮豔的自然紅色。(攝影/張雅姍)

2009-06-03 17:08:00
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