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北港の街歩き―24時間伝統グルメが現れる
2009-05-18 18:23:00
2009-05-18 18:24:00
3279
吳佩樺
雲林縣
吳佩樺
雲林縣



 「民は食を以って天と為す」と俗語により、飲食文化は当地の人の生活背景を語ります。台湾の純朴な北港の小町には、百年古跡の廟があるほか、さらに色々な特色ある軽食もあります。

 アーケードの下に幾つの椅子を置いてあり、熱々とした煙が立ち上って粽の匂いが漂ってきます。肩に白いタオルがかかって行ったり来たりしているオーナーは汗が滲み出て料理を上げます。鴨肉飯、麺線糊、煎盤粿、米糕、滷大腸など、朝天宮を中心として円環の両側にはまさにグルメの集散地です。

 北港人は食いしん坊とは言えます。明け方から北港人の口は止まっていないほど、朝から正午と夜までもいずれも店舗がオープンしています。北港人は線糊、米漿を慣れていて、そして滷大腸、油飯、肉粽を組み合わせて食べます。正午12時から夜7時までは、北港で有名な鴨肉飯、鴨骨麺線、肉羹麺の香ばしい匂いが町を漂っている時間です。夜7時半から明け方3、4時には、豚足、小排飯、四神湯などの小店が灯りが点って営業しています。一日中24時間もグルメを現れます。

 また、糯米類の食品は北港人の飲食で欠けないものです。早期に貧困な生活と働くには大きな気力が必要なので、糯米類の滷大腸、油飯、肉粽など重い味のグルメは一日中最も栄養のグルメと見做されました。

 麺線糊は北港で特有な朝食です。白い手作りの麺線に卵を入れて蕩けるようになる麺線糊はオリジナル醤油煮込みのソースをかけて、簡単だが栄養を富むそうです。そのほか、地理の原因で、北港渓の中流の水林、口湖の一帯は、早期にはたくさんの鴨養畜業が栄えていたので、鴨肉が北港の特色の軽食の一つになります。ほかにも、ピーナツとゴマとして重要な産地です。

 北港の誠実な食材とボリュームの多い軽食が濃厚な人情味が漂って、台湾のグルメのページに素晴らしい風采を描きます。

図一:北港人の伝統の朝食である麺線糊。
図二:北港の百年伝統の軽食である鴨肉飯。

【大台湾旅遊ネットTTNews記者區瑜容/雲林県報道】


上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです。もしもその中で何が間違いがありましたたら中国文の解釈を基準とさせて頂きます。
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玩樂北港 24小時傳統美食輪番上陣

  古人說民以食為天,在地的飲食文化,道出當地人早年生活經驗背景。在台灣純樸的北港小鎮中,特色小吃美食多不勝數,除了欣賞百年古蹟廟宇之外,走一趟北港小吃尋飽之旅將會獲得不一樣的體驗。

  騎樓下三、四張桌椅,冒著熱騰騰蒸氣的肉粽飄香撲鼻而來、肩上披戴著白毛巾的老闆,汗流浹背的忙進忙出,鴨肉飯、麵線糊、煎盤粿、米糕、滷大腸……以朝天宮為中心的圓環兩側,正是美食的集散地。在北港,不論甜點類還是鹹食類,只要店內是做吃的,就稱做「點心鋪」。

  說北港人嗜食可不為過,從清晨時分開始,北港人的嘴巴就是沒停過,點心鋪可說是各司其職,早、午、晚三餐店鋪的營業時段各有不同。凌晨四點到中午十一點,是北港人的早餐時間。北港人習慣吃麵線糊、米漿配上滷大腸、油飯、肉粽;中午十二點到晚上七點午餐時間,北港著名的鴨肉飯、鴨骨麵線、肉羹麵飄香街坊;晚餐七點半到凌晨三四點消夜時段,豬腳飯、小排飯、四神湯就亮起了招牌燈,一天24小時美食當前、輪番上陣!

  糯米類食物是北港人飲食習慣中不可或缺的一項。由於早期生活物質缺乏、經濟拮据,粗重工作需要相當大的體力,因此,糯米類的早餐像是滷大腸、油飯、肉粽等重鹹口味、容易感到飽足的飲食,成為一天中最營養豐富的一餐。

  像是麵線糊即是北港特有的在地早餐小吃,在白色的手工麵線上放入蛋黃拌成稠稠的麵線糊,加上肥瘦參半的特製滷肉汁,簡單卻富有營養。另外,由於受到地理位置的影響,北港溪中游的水林、口湖一帶早年有許多養鴨人家,鴨肉飯即成為北港的特色小吃之一。除此之外,北港為花生、芝麻的主要產區不但品質優良且特別香醇,在朝天宮圓環間的大街小巷內花生酥、蔭油、傳統嫁娶大餅等伴手禮店林立。

  現今,傳統小吃已經成為我們垂手可得的幸福,經過好幾十年大環境的轉換過程,北港小吃那勤儉樸實的一味始終令人難以忘懷。北港真材實料、俗擱大碗的美味小吃、濃厚的人情味,始終傳遞著純樸美味的故事,為台灣美食增添一頁風采。﹝攝影/區瑜容﹞

圖一:北港人的特色早餐麵線糊。
圖二:北港鴨肉飯百年傳統小吃。


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