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米粉の故郷―芬園鄉楓坑村
2009-04-14 18:05:00
2009-04-14 18:08:00
3497
吳佩樺
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吳佩樺
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 芬園郷の楓坑村は、台湾で最も早く米粉を生産する地区です。台湾の他の県市で有名な米粉は殆ど楓坑米粉コックにより伝授されて、名実を伴う米粉の故郷と称えられます。

 当地の業者によれば、200年前に大陸から芬園郷の楓坑村に来た先祖は、米粉のコックです。丘陵が多くて綺麗な山の湧き水を持つ楓坑村では、南北風で米粉を陰干しにします。また優れる地理条件を擁して百年の米粉産業の集散地になるそうです。

 楓坑村は2.20平方キロメートル面積を占め、市中心の社口の西方から約1.2キロメートル、芬園郷の中西部に位置します。海抜は約160~180メートルぐらいです。

 地元の人によれば、早期に楓坑の丘陵地には、一面とも紅葉の木がぎっしりに林立して、「楓仔坑」と称されました。楓坑コミュニティーでは草屯の九九炎峰と台中盆地を眺められます。

 楓坑は百年もある伝統の作り方に従って米粉を作ります。冬越しの再來米、トウモロコシ、澱粉の三種類の原料を採用して米浸し、磨り潰し、米粉の形に押されます。それから、湯で熟まで茹でて弾性に富むようにすぐ冷した水で洗い流します。最後、米粉を竹棚の上に掛けて陰干しにします。

 早期の楓坑村には、常にいっぱいの紅葉が陰干しにしている米粉を組み合わせる光景に見られて、「いっぱい赤い紅葉の山、一面の白い米粉の谷」のような当地ならではの特色ある景観になります。

 新竹地区の米粉と異なって、楓坑の米粉は湯と冷し水を通して、また乾燥しない前にも素晴らしい透明感に呈し、また含水量が多くて「水粉」も称されます。多様な作り方の米粉は水に入れると更に豊満で滑らかな食感を楽しめます。
【大台湾旅遊ネットTTNews記者江柏樟/彰化県報道】


上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです。もしもその中で何が間違いがありましたたら中国文の解釈を基準とさせて頂きます。
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百年產業聚落 芬園鄉楓坑村米粉故鄉

  芬園鄉楓坑村是台灣最早生產米粉的地區,在台灣其他縣市知名米粉,很多是由楓坑米粉師傅傳授也有的楓坑米粉工廠代工,可說是名符其實的米粉故鄉!

  據啟發米粉第五代的柯先生表示,約二百年前來自大陸的祖先是做米粉的師傅,定居在彰化縣芬園鄉的楓坑村,多丘陵地,又有清澈的山泉水,藉由南北風勢曬米粉,優渥地理條件,在楓坑形成百年米粉產業聚落,早期的三、五人的家庭產業到現在八間的米粉工廠。

  芬園鄉楓坑村,土地面積約 2.20 平方公里,距市中心的社口正西方約 1.2公里,地理位置位於芬園鄉中西部。西邊是與彰化縣花壇鄉為界:北邊則是芬園鄉的大埔、舊杜村。楓坑村乃是沿上源的八卦台地上的谷地,海拔約 160 至 180 公尺之間。

  楓坑古地名叫「楓仔坑」,據當地人表示,楓坑早年因丘陵地有滿山滿谷的大楓樹,因而得名。由楓坑社區的可直接鳥瞰草屯的九九炎峰與台中盆地,在芬園鄉台十四線,彰南路上通往楓林街有一入口招牌,另外在花壇民俗村附近的139縣大彰路也有仁愛路通往。

  楓坑米粉薪傳了百年手藝遵循古法,使用過冬再來米、玉米、澱粉三種原料,經過浸米、磨漿、壓成米粉條,經過熱水糊化熟成,接著用冷水的沖洗,熱漲冷縮特別有彈性後,再將一條、一條的米粉拿起來,批米粉在竹篩上,

米粉也是看天吃飯的傳統行業。放竹篩的米粉是看較強的風勢將米粉曝曬吹乾,在早期的楓坑村因楓樹滿山滿谷,又有曬米粉產業,而形成「滿山楓樹火紅,遍谷竹架雪白」的地方特色景觀。

  不同新竹地區乾燥炊粉,楓坑米粉製作因經過熱水與冷水過程,每一條米粉在還未烘乾前晶瑩剔透,含水量多因此又稱水粉。米粉可煮、可炒,可做炒米粉、米粉湯、米粉湯…等多變料理,尤其米粉遇水時更是飽滿,有獨特的滑流順口的口感,是台灣許多知名小吃餐飲的指定品牌,更行銷美國、日本、歐洲..等得到國際友人的認同。(攝影/江柏樟)

2009-04-14 18:05:00
2009-04-14 18:08:00
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