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台南伝統の軽食の虱目魚粥
2008-09-19 19:11:00
2008-09-19 19:20:00
5174
吳佩樺
台南市
吳佩樺
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 台南で虱目魚を食材とする美食に言及すると、すぐ思い出したのは「鹹粥」だろうよね。炊いたご飯を適量に茶碗を入れて茹でた虱目魚を置いて少量の大蒜酥と芹菜をかけ、生臭を消える千切りショウガを入れ、最後に煮込み揚げた魚骨スープを調味料して上からかけたら本場の台南伝統の軽食になる。

 ご飯を入れないと鹹粥は美味しいスープになる。虱目魚の肩肉で作ったスープのはまた虱目魚肚粥(湯)、虱目魚皮粥(湯)、虱目下水粥(湯)など料理を作れる。異なる食感や味が食べたいなら小骨の部分を魚漿に打ち砕いて魚団子に作り、或いは醤油、豆鼓を使って塩魚頭にもなれる。

【大台灣旅遊網TTNews記者洪榕 報道】

台南傳統小吃 虱目魚粥 

  在台南,提到以虱目魚為主角的美味,排行第一順位的,莫過於「鹹粥」了吧。將煮好的白飯取適量放於碗中,擺上幾片燙熟、切條的虱目魚柳,灑上少許的油蒜酥和芹菜珠,擱些去腥的嫩薑絲,最後才把熬煮好、調過味道的魚骨高湯當頭澆下,就是一碗道地的台南傳統小吃。

  捨棄白飯的部分,鹹粥就變身成了湯品。除了以魚背切作魚柳的虱目魚粥(湯),還可以作成虱目魚肚粥(湯)、虱目魚皮粥(湯)、虱目下水粥(湯)等等。想變換口味或口感,則可以將魚肉刺的部分打成魚漿作魚丸,或是利用醬油、豆豉作鹽煮魚頭。

  一尾身長約30到50公分的虱目魚,從頭到尾、從裡到外,都含藏著令人喜悅美味精華。來到台南的時候,請千萬別錯過!﹝文‧攝影/胡心夫﹞

2008-09-19 19:11:00
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