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スパゲッティ
2008-03-05 15:44:00
2008-03-05 15:45:00
3088
葉南顯
台中市
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スパゲッティは最も皆が熟知した代表的なイタリア美食と言えます、伝聞によるとスパゲッティはマルコポーロが13世紀に中国へ旅行しに行って帰国するときに持って帰ったのですが、しかしある学者が古代の書籍からマルコポーロ時代の前にイタリアで食用の麺類があった記録を発見します。更にギリシアとローマの時代に、人々は小麦を磨り潰して野菜汁と混ぜてClassic Lasagneみたいの食品を作った記載もあります。

スパゲッティの外形はかなり多くて、これもイタリア人にとって飲食が一種の芸術なことを現します。よく見える長い線形の麺がまた太さに従って多くの種類を分けることができますし、また螺旋形、貝殻形、チョウ形、輪形、短い管形、細い粒の形…などの多様な造型もあります、甚だしきに至っては食材を染色することもできて、たとえばいかの墨を利用して黒いスパゲッティ或いはトマトを利用して赤いスパゲッティを作り出します!

スパゲッティの種類が多くて外観が美しいだけではなくて、その造型に従って適する食材を組み合わせなければ最も良い味を作ることができないです、例えば細い麺はよく海鮮と一緒に、太い麺はボロネーゼと一緒に組み合わせることです。麺の製作方法について、二種類のタイプに分けることができて、一種類は硬い小麦で作ったのです、保存期間が長くて、食べてみるととてもぷりぷりしています;もう一種類は小麦粉と卵で新鮮な麺を作ったのです、食べてみるとわりに柔らかくて、冷蔵しなければならなくて、しかも保存期間も短いです。

スパゲッティの食べる方について殆どソースを入れていっしょに食べるのです、イタリアのBolognaのミートソース(トマトと牛肉)とGenoaのPestoはすべて有名なおいしいソースです。Classic Lasagneもとても人気があって、これは一層の麺の上に一層のソースを塗りつけて、更に一層の麺を敷いて、普通は4~5層を繰り返して敷いてからオーブンに入り込んで焼くの方法で作った料理です。

便利またおいしいスパゲッティはすでに国際的な料理になって、最も代表性を持つイタリア美食です。
【文章/写真 大台湾旅行ネットTTNewsの記者 銭弘芸】

上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

義大利麵可說是最為國人所熟悉的代表性義式美食,據說義大利麵是馬可波羅在13世紀於中國的旅行中帶回來的,但也有學者從古籍中發現在馬可波羅以前,義大利就有食用麵食的紀錄。更早在希臘羅馬時代,就有記載人們將磨碎的麥粒混合蔬菜汁做成類似千層麵般的麵食食用。

  義大利麵的外型相當多彩多姿,這也反映出飲食對義大利人而言也是一種藝術。常見的長條形麵條還可依粗細再細分成多種,還有螺旋、貝殼、蝴蝶、輪形等多樣的花式造型,也有短管形、細粒形…甚至可以加上食材染色,比如加入墨魚醬的黑、番紅花的深黃、蕃茄泥的紅等,還有五彩繽紛交錯的麵條呢!

  義大利的花樣多不只是外表美觀而已,依其造型來搭配適合的食材才能產生出最好的滋味,像細麵條最常與海鮮一起吃,粗麵條則適合搭配肉醬。就麵條的製作方法而言,可分為兩種類型,一種是用硬麥(像杜蘭小麥就是)製成,保存期較長,吃起來很有嚼勁;另一種是以麵粉加入雞蛋揉成的新鮮麵條,吃起來較軟,需冷藏,且保存時間短。

  義大利麵最常見的吃法就是加入醬汁一起吃,像義北的波隆那蕃茄牛肉醬與熱內亞(Genoa)的松子青醬都是知名的美味醬汁。千層麵也很受歡迎,採一層麵皮上鋪一層醬再鋪上一層麵皮的作法,通常要鋪個四到五層才送入烤箱烘烤,吃的到一層層的Q度與口感。

方便又美味義大利麵已成為國際性的菜餚,也是最有代表性的義大利美食。
錢弘芸
2008-03-05 15:44:00
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