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フランスの西洋松露
2008-03-05 15:33:00
2008-03-05 15:34:00
3041
葉南顯
台中市
葉南顯
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フランスの西洋松露「トリュフtruffe」はきのこの仲間です、キノコの一種類ですが、しかしその傘と柄は区別しないで、寸法について小さいのはゴルフボールの大きさで、大きいのは大人の握りこぶしのようです。色は黒褐色で、硬い球形で、特殊な香気を持って、切り開くと中に黒色の斑点を見ることができます。かなり高価の高級な食品で、一個だけ台湾ドルで何千元もします、価格がかなり高価のため、「黒いダイヤモンド」の呼び方があって、白色の松露は「白いダイヤモンド」と称されます。

トリュフは強烈また独特な香気を持って、伝聞によるともし松露と卵をいっしょに2、3日間を置くならば、卵の卵白と卵黄はいずれもその香気に付けられます。フランスの最も高価な有名な料理の一つはフォワグラとトリュフのセット料理で、フォワグラの売価もきわめて高くて、更に高価なトリュフを加えて本当に豪華です!

トリュフを採集するときにハイテクの設備の必要がないが、けれども一匹の豚が必要です。豚はトリュフに対してとても好きなので、たとえ地下30センチに埋められた小さいトリュフとしてもかぐことができます、だから昔からトリュフの採集する仕事はいつも豚に任せて、時には犬をも使いますが、しかし犬の訓練の費用は豚よりずっと高いので、だから豚の方がわりに使いやすいです。

トリュフはおよそ5月の間に地表で成長し始めて、ゆっくり成長することに従って次第に地下へ深く突っ込んで、晩秋の時に地下の20~30センチまで突っ込むことができます、トリュフの収穫期限はおよそ11月末から翌年の3月までです。今まだでトリュフを人工育成する方法がなくて、知っているのはトリュフは樹齢が10年以内の樫やハシバミやブナの木などの木に寄生して、或いは石灰の成分がある土壌の中で成長します。

トリュフの味は一体どのようですか?フランスの大文豪のデュマ様は「最も博学な人達にトリュフの性質を聞いて、両千年来彼らも絶えなく探求したが、解答はずっと変わらないです、それは「知りません!」」とこのようにトリュフを形容していました。

トリュフのおいしさを知りたいですか、それはあなたが自ら味わうしかできませんよ!
【文章/写真 大台湾旅行ネットTTNewsの記者 銭弘芸】

上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

法國的松露屬於皮腹蕈科,名為「truffe」,雖是蕈類,但其傘、柄不分,小的像高爾夫球般,大的有如成年人的拳頭。顏色呈現黑褐色、硬球狀,具有特殊香氣,剖開的時候可以看到裡面的黑色斑點。是相當昂貴、高級的食物,一顆幾千塊台幣跑不掉,因為價格高昂的緣故,還有「黑鑽石」的稱呼,白色松露則被稱為「白鑽石」。

  松露具有強烈又獨特的香氣,據說若把松露跟雞蛋擺在一起兩、三天,雞蛋的蛋白與蛋黃都會染上其香氣。法國最昂貴的名菜之一就是肥鵝肝配上松露,以人工養肥的鵝肝原本就售價極高,配上更昂貴的松露真是無比奢華呢!

  採集松露不需要打獵般持槍狩獵,也用不上高科技設備,而是需要一頭豬。豬仔對松露是喜愛至極,就算是埋在地下三十公分深的小松露牠也嗅得出來,所以自古以來松露的採集工作就落在豬仔身上,也有的時候會用狗,但狗的訓練費用遠比豬來的高,而且費時,總歸來說用豬是比較方便的。

  松露約在五月間開始在地表長大,慢慢地隨著生長逐漸深入地下,到晚秋時節可深達二十~三十公分深,松露的收穫期約在十一月末到三月間。現在還沒有辦法以人工培育松露,只知道松露自生於樹齡十年以內的柏、楢等日照充足的疏林中,含石灰粉的土壤裡。

  松露的滋味究竟如何,竟如此令人神魂顛倒?法國大文豪大仲馬如此形容松露「詢問學識最淵博的飽學之士,關於松露的性質,兩千年來他們不斷的探討,而答案始終如一,就是「不知道!」」。試問松露本身,松露亦含糊其詞的說:「請享用我們吧!然後,讚美神。」

想要揭開松露美味的神秘面紗,還有待大家親身品嚐、體驗囉!
錢弘芸

2008-03-05 15:33:00
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