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二林鎮のざるそば
2008-03-05 15:13:00
2008-03-05 15:17:00
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葉南顯
彰化縣
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二林鎮は彰化県の重要な農業生産地で、耕地面積は約7806ヘクタールです。副熱帯気候で、濁水渓を流れていて、鉱物質を含んでいる土壌を持ってきて、とても高経済価値の作物を栽培することに適して、主要な農作物は米とブドウです。

  最も特殊なのは、二林鎮の香田里は海に臨んで、気候の温度差はわりに大きくて、農民は秋の収穫が終わってからの休耕期間に蕎麦を植えて、そして台湾唯一の蕎麦の生産地になります、現地の「憘萟人文関懷発展協会」が推進したもとに、香田里の儒林路の沿道に、四季すべて海のような蕎麦の景観が見えて、まるで真っ白の雪が大地を覆っているようです。

  蕎麦の自身は豊かな栄養成分を持って、蕎麦の実を粉につぶさせた後に、牛乳、あるいはコーヒーに入れれば、大変健康な食品になります。

  もちろん、最も特色があるのは蕎麦の実でおいしいそばを作るのです。ざるそばは台湾で「油嘴麵」と称して、さっぱりした口当り、つゆをつけるだけですぐ食べれます、また栄養成分も多くて、すがすがしい香りもあって、口当たりも良くて、だから大人気の料理になります。

  力を尽くして二林産業文化を推進する「憘萟文化協会」の執行長の陳柏全様は、ざるそばの作り方を教えてくれました。まずそばを煮た後に、直ちに氷がある冷たい水の中に入れて、そして手でそばと氷の冷たい水を平均的に接触して冷やさせて、日本の言い方は「手水洗」と称します。この方法は熱で膨らみ寒いと縮む原理を利用して、そばにもっと弾力性を与えるためです。

  引き続きにそばの上にネギとのりを沢山入れて、またつゆを用意して、自分の好みに従ってわさびを入れます。最後に箸でそばを挟んで、つゆをつけて食べます。

  ざるそばのおいしい口当たりは、今台湾でも大人気になっています!台湾唯一のソバの生産地の彰化県二林鎮の香田里は、現地で作ったそばがあなたに最も本場的な味を差し上げたいです。
【文章/写真 大台湾旅行ネットTTNewsの記者 江柏樟】

上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

二林鎮是彰化縣的農業重鎮,農業耕地面積就高達7806公頃。地處於副熱帶氣候區,長期有濁水溪流域河水沖刷,帶來含有礦物質豐富黏性土壤,適合種植高品質經濟作物,主要以稻米與葡萄生產為大宗。

  最為特殊的是,二林鎮的香田里臨海,氣候溫差較大,農民在兩期作物秋收休耕期改種蕎麥,成為台灣唯一的蕎麥產地,在當地的憘萟人文關懷發展協會推動下,沿著香田里的儒林路,四季都有蕎麥花海景觀,一片、一片如雪白覆蓋大地。

  蕎麥本身富有的營養成份豐富,將採收的蕎麥籽磨成粉之後,加入麥片、牛奶、或咖啡調味,更是不可多得保健營食品。

  當然,最有特色的莫過於是蕎麥籽做成好吃得蕎麥涼麵,風靡著日本養身族群。蕎麥麵又稱「油嘴麵」,清淡的口感,沾點醬油就可大口呼嚕、呼嚕入口,又因營養成份豐富,不油不膩、清香爽口,在日本又有「油嘴麵」的美名。

  致力於推動二林產業文化的憘萟文化協會陳柏全執行長,基於好東西一要跟好朋友分享,公開蕎麥涼麵作法。第一先將黑色的蕎麥麵滾燙後,再立即將放入有冰塊冰水中冰鎮,此時一定要用塑膠手套抓捏,使蕎麥麵與冰冷水接觸均勻,在日本說法稱為「手水洗」。利用滾燙與冰鎮之間的熱漲冷縮原理,使蕎麥麵更Q而有彈性。

  第二、然後再將蕎麵麵加上蔥花與海苔以資提味,旁邊也準備一個陶杯,在陶杯中加入高級日式醬油與礦泉水,依自己的口味加入芥末醬的量。最後準備好筷子夾起麵條,往陶杯浸泡,此時蕎麥麵沾著日式醬油、芥茉醬、礦泉水,奇妙而期待的口感正在發酵。

  一回兒拉麵條立即往嘴裡送,剎那間芥茉微嗆鼻而蕎麥麵的清香爽口,還有蕎麥麵在嘴裡跳動的感覺,馬上縈繞著整個味覺,吸的越大聲,呼嚕呼嚕則代表這晚蕎麥麵的新鮮與好口感。

  蕎麥涼麵,好吃的油嘴麵風,風靡於日本的風味蔓延著台灣!台灣唯一的蕎麥產地,彰化縣二林鎮香田里,利用當地製作而成的蕎麥麵,品嚐過後,更給你最道地的在地口味。
(圖.文/江柏樟)

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