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北投温泉の「酒家料理」
2008-03-05 15:00:00
2008-03-05 15:01:00
3375
葉南顯
台北市
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北投は、一ヶ所の歴史、文化背景を持つ地方で、ここは有名な温泉区だけでなくて、独特な飲食文化と美食の特色も半世紀以来北投の変遷と生命力を代表することができます。

  北投は日本の植民地時代(1895年~1945年)の時に、日本人が北投温泉の魅力に惑われるため、ここは多くの温泉会館、旅館を続々と創立して、その時台湾の重要な温泉聖地になって、長年の変遷を経て、1950年代にここの飲み屋(酒家)文化は最も栄えになったと言えます、その時に北投の飲み屋が林立しているので、だから政府の要員、富賈と有名人をここへ楽しく酒を飲むように引きつけて、そのためにたくさんの政商の名高い人達の好みに合わせた「酒家料理」が誕生しました。 

  「酒家料理」の特色はきわめて豪華で、食材と場所の内装も大変重視して、そのために昔は「官員料理」と称されて、酒家料理の最大の特色は本場の食材と地方の特色料理を結び付けて、お客様の食欲を高めさせるため、調味料が沢山使いました。官員料理は特定の作り方或いは風格がありません、それは一種の日本料理、四川料理、広東料理などを組み合わせた「北投式の台湾料理」です。

  実は、伝統の台湾料理は福建から源を発して、しかし日本の植民地時代を通って、及び台湾回帰した後に「外省(大陸)料理」の影響を受けて、また台湾現地の人の好きな味を調整させて、数十年来の変遷があっても台湾料理もとからある風格を失わないだけではなくて、逆に各料理の特色を吸収して、絶えずに新しい味を創造させて、料理に生命力をあげて、また近代的なコック達のアイデアと作り方を加えて、特別の台湾料理を育成します。

  特に今は現代人の養生と健康な概念に迎合するため、北投式の台湾料理も同じく次第に変化させて、過去の調味料が沢山使った作り方をやめて、次第に元の自然味を重視して、「さっぱり、自然、新鮮」を料理の重点にして、新しい北投の美食文化を創造して来ます。
【文章/写真 大台湾旅行ネットTTNewsの記者 范綱武】

上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

北投,一個充滿歷史、文化背景的地方,它不只是著名的溫泉區,那獨特的飲食文化、美食特色,更能代表北投過去半個世紀以來的演變與生命力。

  北投在日據時期(1895年至1945年)期間,因日本人鍾愛於北投溫泉的魅力,因此陸續蓋了許多溫泉會館、旅店,成為台灣當時重要的溫泉鄉,經過多年的演變,到了1950年代酒家文化可說達到最興盛的時候,當時北投酒家林立,因此常吸引各路人馬、富賈名人到這裡飲酒作樂,因此許多政商名流愛吃的酒家菜就孕育而生。

  因為「酒家菜」特色是極奢華,注重食材和排場,因此在早年被稱為「官菜」,而酒家菜最大的特色就是使用道地食材結合地方特色料理,為了讓酒客胃口大開,口味上會稍微偏重。官菜並沒有一特定的作法或是風格,它是一種融合日式和菜、川菜、粵菜等口味與作法混和而成的「北投派台菜」。

  事實上,傳統的台菜源自福建,但經過日據時期日式風的洗禮、台灣光復後「外省菜」的衝擊,以及為配合台灣當地的口味所做的調整,但是經過幾十年來的演變台菜並沒有失去奇特有的風格,反而是吸取各家之長,不斷創造新的口味,呈現出極為旺盛的生命力,加上現代廚師們的創意與手工,呈現出獨樹一格的台菜料理。

  值得一提的是,為了迎合現代人養生與健康的概念,北投台菜也逐漸產生的一些變化,打破過去重口味的作法,現在的台菜料理也逐漸重視自然原味、調味不求繁複,以「清、淡、鮮」為烹調重點,也寫下北投美食文化的新一頁。
(攝影.撰文/范綱武)

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