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清境地区の雲南擺夷料理
2008-03-05 12:48:00
2008-03-05 12:48:00
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葉南顯
南投縣
葉南顯
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清境の雲南擺夷料理 香ばしくて辛くて美味しいです

歴史の背景などの要素があったため、清境地区はかなり多くの雲南の傣族(俗称は擺夷族)の後裔が居住しています、そのために清境地区がもう一種の特色を持つ少数民族の文化を増やします、清境で擺夷の舞踊、水掛祭、松明祭などの文化活動が認識できる以外に、雲南の香ばしくて辛くて美味しい料理、更にここの一つの大きい特色になります。

  擺夷料理の最大の特色は酸くて激辛いで、しかも大量の例えば山椒、花椒などの香料を運用して、そしてキャベツ、豚の頭の皮、魚などの食材を結び付けて、油あげと焼きなどの繁雑な作り方を経て、唐辛子の特性を尽くまで運用して、沢山有名な雲南料理、例えば「錦散らし」、「雲南大薄片」、「包料魚」、「酸ラー魚」、豌豆粉、レモン魚、「乳扇」、竹虫、牛皮唐揚げなどの伝統擺夷料理を作ります、人に食べるほど食べたくならせて、とても特殊な料理と言えます。

  どうして清境地区にこんな沢山の雲南擺夷料理がありますか?実は国軍は1960年の時にミャンマー戦争で死傷がきわめて多くて、民国50年(1961年)台湾に移動するとき、同時にあそこの遊撃隊の少数民族の家族も一緒に連れてきて、台湾政府は大部分の軍民および擺夷族を清境地区に置いて、また退除役官兵補導委員会の指導の下で本の清境地区は荒地から農園にならせて、そして今日の綺麗な清境地区になります、擺夷族も雲南地区の美食特色を伝承して、一歩進んで清境地区に発展させて、観光客もここで本格的な擺夷の美食料理を食べることができ始めます。

  雲南擺夷料理の中でよく出るの錦散らし、大薄片、豌豆粉などはほとんど皆が熟知している料理で、その中の最も特別なのは竹虫と包料魚の2品の料理です、竹虫は雲南とミャンマーから持って来た一種の竹の中で生長した幼虫です、それらの幼虫は竹の汁を吸収して成長するので、栄養価値はかなり高くて、油揚げを通った後で調味料、唐辛子を加えて、口当りは香ばしくて辛くてとてもおいしいです。もう一品の擺夷包料魚もとてもすばらしい味がします、作り方はまず香料を呉郭魚の腹に詰め込んで、更に細い縄でしっかり縛った後で熱油に入れてゆっくりと包料魚の皮がパリパリまで炒めて、この料理も香ばしくて辛くておいしいので、たくさんの美食が好きな観光客の必ず注文する料理です。

  少数民族の伝承と交流、地方文化の変遷と融合を加えて、清境地区の独特な美食文化を育成させて、美食を味わう時にも、擺夷の独特な文化及び長い歴史の軌道を理解することも忘れないでください。
【文章/写真 大台湾旅行ネットTTNewsの記者 范綱武】

上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

清境雲南擺夷料理 香辣勁味十足

清境地區由於歷史背景的因素,居住了相當多的雲南傣族(俗稱擺夷族)後裔,因此讓清境地區多了一種極具特色的少數民族文化,除了可在清境認識擺夷舞蹈、潑水節、火把節等文化活動外,雲南香辣美味的擺夷料理,更是清境的一大特色之一。

  擺夷料理最大的特色就是酸、辣,且運用大量的如山椒、花椒等香料,結合高麗菜、豬頭皮、黃魚、吳郭魚等等各種食材,經過油爆、烤香之繁複程序,將辣椒的特性運用到極至,做成一道道膾炙人口的雲南料理,如錦灑、雲南大薄片、包料魚、酸辣魚、豌豆粉、檸檬魚、乳扇、竹蟲、炸牛皮等等經典擺夷料理,讓人吃了還想再吃,獨特的風味,不得不令人陶醉於其特殊的料理。。

  為何清境會有那麼多雲南擺夷料理呢?1960年時國軍在緬甸作戰死傷慘重,民國五十年退守台灣,同時撤退那邊的游擊隊極少數民族的眷屬,包括傣族、拉佑族、栗栗族、傜族、苗族等等部族,政府接收了大部分的軍民及擺夷族,將他們安置於清境地區,在退輔會的輔導之下將清境地區原本的荒地變成農園,躁進了今天的清境,而擺夷族也傳承了雲南地區的美食特色,進而在清境發揚光大,遊客也才能吃到清境地區一道道的美食料理。

  雲南擺夷料理中常見的錦灑、大薄片、豌豆粉等幾乎都是饕客熟悉的料理,其中最特別的是竹蟲與包料魚兩道料理,竹節蟲來自滇湎,是一種生長於竹子中的幼蟲,它們吸取竹汁維生,營養價值頗高,經油炸後加上調味料、辣椒,口感香辣酥脆非常好吃。另一道擺夷包料魚也是絕佳的味蕾饗宴,作法是先是以香料塞入吳郭魚腹,再用細繩綁好後放入油鍋慢煎,煎炸好的包料魚皮香酥脆、餡料香辣,也是許多喜愛美食的遊客必點的一道佳餚。

  少數民族的傳承與交流,加上地方文化的演變與融合,造就了清境獨特的美食文化,品嚐美食的同時,也別忘深入瞭解擺夷文化的獨特之處,以及那長遠的歷史軌跡。
(圖.文/范綱武)

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