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【グルメレシピ】赤ハトムギ四神湯
2011-10-06 09:23:55
2011-10-06 09:24:40
4803
吳佩樺
南投縣
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 「四神湯」は台湾で特色のあるグルメで、どうしてそのような名前を付けるでしょうか?「四神」とは何ですか?台北市にある「珍饌正傳統四神湯」によると、四神は蓮子、淮山、芡實、茯苓の4種類の漢方食材で組み合わせて作ったスープで、「四臣子」も称されるそうです。

 4種類の食材はそれぞれに特性が異なり、料理する時に食材の風味を全ても引き出せるため、一種ずつに入れなければならない、そして常に豚の腸や豚のセンマイなどの食材を組み合わせることもあります。店内の四神湯は伝統の作り方を守って4時間以上煮込んで、コクでミルキーな色に呈して四季とも味わえる料理です。

◎食材
(1)豚の腸(150グラム)、赤ハトムギ(50グラム)、芡實(30グラム)、淮山(20グラム)、蓮の種(50グラム)、豚骨スープ(1200cc)
(2)当帰1枚、髭人参(5本)、クコ(5グラム)、米酒(1本)

◎調味料
塩 1小さじ

◎作り方
1、米酒で(2)の全ての食材を三日に浸ると当帰薬酒に出来上がる
2.豚の腸を水で綺麗に洗い、お湯で茹でてから5センチずつ切っておきます。
3.赤ハトムギ、芡實、淮山、蓮の種を洗っておきます。
4.赤ハトムギ、芡實及び豚の腸を豚骨スープに入れて30分くらい煮込みでから、淮山、蓮の種を加えて弱火で20分くらい煮込んだ後、塩、当帰薬酒1小さじを加えると出来上がります。


【TraNews記者 蘇綉媛/南投県  翻訳/呉佩樺】


中国語の原文から翻訳したものです。もしも、その中で何が間違いがありましたら、中国文の内容に基準とさせていただきます。


大台湾旅行TraNews http://jp.tw.tranews.com/

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