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【グルメレシピ】排骨酥湯
2011-10-05 10:47:01
2011-10-05 10:47:39
3093
吳佩樺
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 口に入れたら、崩れてしまって柔らかく歯触りの良いリブに濃厚なスープで美味しい。それは台湾の本格的な排骨酥湯です。

 一杯美味しい「排骨酥湯」は、リブを選択することからもかなり拘り、新鮮度と肉と骨との比率も重要で、それからはオリジナルソースでリブを1~2日くらい漬けて揚げます。そして、火加減と炒める時間も肝心です。

◎食材
豚センターリブ     500グラム
ニンニク磨り下ろし   20グラム
卵           1個
炒め葱         15グラム
サツマイモ粉      100グラム
大根          100グラム
豚骨スープ       1800cc
コリアンダー      少量

◎調味料
(1)草粉1/4小さじ、シナモンパウダー1/4小さじ、胡椒粉1/2小さじ、米酒1大さじ、烏酢1大さじ、醤油1大さじ
(2)塩1/2小さじ、鶏出し汁粉1小さじ

◎作り方
1. 豚センターリブを綺麗に洗い、ニンニク磨り下ろし、炒め葱、卵汁、調味料(1)、サツマイモ粉を加えてじっくり絡むように混ぜてから翌日まで冷蔵庫にいれます。
2.漬けた 豚センターリブを180度ほどのオイルで熟まで揚げておきます。
3.皮を剝いたニンジンを角切りにし、揚げた豚センターリブと一緒に豚骨スープに入れて調味料(2)を加えて蒸籠で1時間くらい蒸した後、コリアンダーを入れるど出来上がります。
【TraNews記者 蘇綉媛/台中市  翻訳/呉佩樺】


中国語の原文から翻訳したものです。もしも、その中で何が間違いがありましたら、中国文の内容に基準とさせていただきます。


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