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最も小麦粉の自然風味を堪能できる山東の槓子頭
2011-09-08 10:07:35
2011-09-08 10:09:37
1802
吳佩樺
台中市
吳佩樺
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 子供頃に隣と一緒に遊んでいた隠れん坊をまだ覚えていませんか?眷村ならではの懐かしい味をまだ忘れられませんか?

 「槓子頭」は山東饅頭店での定番商品で、しっかりとした食感と長く保存できて、山東人によく好まれている軽食です。早期に国民政府により台湾に移住してきた国軍たちが軍隊によく食べていたものため、軍人だった山東人が殆どこの安くて飽食できる槓子頭を作れます。

 槓子頭は北方人の呼び方で、南方人が「火燒餅」と呼ばれます。形が丸く、こしがあり、職人は生地がまた発酵しない間に小麦粉を撒き散らしながら、工夫を凝らして煉ってから350度高温で焼き上げます。焼き立てのほかほかの槓子頭を切ったら、一層一層に重なっている筋が見え、塩や砂糖を一切添加せず表面が歯触りが良く、中身はしっかりして小麦粉の自然風味を堪能できます。

 なお、北方人の伝統的な麺食の「牛肉泡膜」もその槓子頭で作った料理です。塊に切った槓子頭を牛肉と共に煮込み、牛肉の出し汁をじっくり浸み込んだ槓子頭が崩れもなく、温かいうちに食べるのが一番美味しいです。
【TraNews記者 蘇綉媛/台中市  翻訳/呉佩樺】


中国語の原文から翻訳したものです。もしも、その中で何が間違いがありましたら、中国文の内容に基準とさせていただきます。


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