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南投縣
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軽食と夜の市場
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水里の軽食
2008-03-05 11:15:00
2008-03-05 11:17:00
4277
葉南顯
南投縣
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  水里の軽食に言及すれば、最も人々によく知られたのは肉入蒸餅、ガチョウ肉、羊肉とアイスキャンティーです。

  肉入蒸餅に言及すれば、水里街は全部で3軒の3、40年の肉入蒸餅専売老舗があります、水里の肉入蒸餅肉は特殊な食べ方、製作の方法と調味用のソースを強調して、水里の肉入蒸餅肉の主要な材料はもち米、片栗粉、竹の子と豚肉です、製作の過程は完全に手作りで、外皮が柔らかくてぷりぷりして、更に甘味噌、しょう油、ニンニクと唐辛子から特製ソースをかけて、一品のおいしい食べ物になって、これでも水里地区の看板軽食になります。

  高い名声を持つ二坪のアイスキャンティーは、水里の清浄な泉水で作ったことを強調して、だから甘くておいしくて、衛生です。二坪のアイスキャンティーは、価格が安くて(約5~10元)種類も多いです、種類については元味、梅、パイナップル、百香果、或いはアイスクリームなどがあって、すべて特色を持っているので、多くの観光客はわざわざとこの本場的なアイスキャンティーを味わいしに来ています。

  肉入蒸餅とアイスキャンティーの以外に、水里街にまた沢山3、40年の老舗があって、昔の水里は材木業、鉄道業などが栄えたため、レストランは林立して、そのためにいくつかのガチョウ肉の店、羊肉の店、軽食店が長い間ずっと観光客の愛顧を受けられています、水里街で歩く時に、あれらのぱっとしない小さな店は、もしかしたら店の中においしい食べ物を隠れているかも知れません。

  特別なのは、水里の歴史とアイデアを解け合わせて、新しい美食を開発した例もあります。例えば車埕の「木桶弁当」はその中の一つの例です。現地の店は昔水里の鉱業、材木業の歴史背景を運用して、昔を懐かしむ昔味のままの弁当を開発して、煮込み卵、沢庵、お新香、更に一枚の排骨を入れて、あのような味は、いつも頭の中に忘れないで、再び味わう時に、記憶が思い出されて、心の奥まで感動させられるような感じがします、伝統料理に人文特色を加えさせて、一種の地方代表性を高く備える美食にもなります。

  それ以外に、「木輪餅」も材木業から発想した食べ物です。水里地区は開墾し始めたときから、ぞっと台湾の材木集散地になって、昔材木を伐採するのはすべて人力で行って、材木は木輪を軌道に乗せて人力で引いて前進して、過程はとても苦しかったのです。その台湾先賢が苦労して創業精神を追想するために、特に「木輪餅」を作って、民衆にその時の記憶と歴史を追憶させます。

写真の1:水里の肉入蒸餅肉
写真の2:ガチョウ肉
写真の3:木桶弁当
【文章/写真 大台湾旅行ネットTTNewsの記者 范綱武】

上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

  說到水里小吃,最膾炙人口的當然就是肉圓、鵝肉、羊肉和枝仔冰了。

  提到肉圓,水里街上總共有三家超過三、四十年的肉圓老店,水里肉圓強調的是特殊的吃法、製作方法和配料,水里肉圓的主要材料為再來米、甘薯粉、竹筍和豬肉,製作過程完全以手工,因此外皮Q中帶嫩,再淋上由甜漿醬、醬油、蒜汁和奇辣無比的辣椒調混而成特製的配料,自然成為一道美味佳食,並成為水里地區招牌小吃。

  至於頗負的盛名的二坪枝仔冰,是標榜用水里純淨的泉水煮開冷卻後所製成,因此兼具甘甜美味、衛生。二坪枝仔冰口味眾多、價格便宜(約5~10元),不論是香甜清淡的清冰、水果口味的梅子、鳳梨、百香果冰,或是綿密滑嫩的雪糕等等,每一種都風味獨具,是許多遠道而來的遊客們爭相採購的道地冰品。

  除了肉圓與枝仔冰之外,水里街上也有不少動輒三、四十年的老店,由於過去水里因木業、鐵道等興盛一時,街上餐廳林立,因此有幾家鵝肉、羊肉山產店、小吃店也都深受遊客的青睞,走在水里街上時,那些看似不起眼的小店,可都暗藏著令人回味的美味。

  值得一提的是,水里的歷史加上創意,也開啟了水里美食的新一頁。例如車埕的「木桶便當」就是一個例子。當地店家運用水里過去的媒礦業、木業的歷史背景,開發出懷舊的古早味便當,滷蛋、黃蘿蔔、酸菜,更好一點時就是一塊排骨,那種令人懷念的味道,總是在腦海中迴盪不去,再一次品嚐的同時、也是喚醒記憶的時刻,那種感動,是碰觸到心坎的懷念,傳統料理加上人文特色,也成為一種極具代表性的地方美食。

  此外,「木輪餅」也是由木業延伸出來的伴手禮。水里自開墾以來,就成為台灣木材的集散中心,在早期砍伐木材都以人力進行移動,而木材就以木輪為軌道用人力牽引而行,過程非常艱辛。因此,為了緬懷台灣先民開拓過程的篳路藍縷精神,特別製作「木輪餅」,讓民眾遙想當時的記憶與歷史。

(圖一、水里肉圓;圖二、鵝肉;圖三、木桶便當。攝影/范綱武)

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