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麻豆の「碗粿」
2008-03-05 11:11:00
2008-03-05 11:11:00
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葉南顯
台南市
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中華民族はご飯で主食として、いかなる「米」の料理はすべて究極的な料理を作り出させて、「碗粿」はその中の一つです、碗粿は麻豆の中央市場に30年以上を売っていて、今の店は「米」の特性によく知っていて、碗粿の口当りに対して古い米を使わなければならなくて、しばらく倉庫で保存した米で作った碗粿はもっとぷりぷりになって、普通のご飯のねばねばするがありません。

  伝統の碗粿の成分は米、赤いタマネギ、赤身、卵黄、肉燥があって、今また新しい作る方法があって、それは黄帝豆を入れることです、皇帝豆はまた莱豆と称して、莢の中から大きい果実を取り出して碗粿に入れると、黄帝豆の大きくて厚い口当りと香りは、碗粿にもっと上品な味を上げます。

  平凡で珍しくない碗粿が、美食家の味覚を満足させることができたのは、碗粿の上にまたソースをかけることです、ソースの味は間違ったら、碗粿をおいしく食べることができません、もし濃い味が好きな人はニンニクソースを入れれば、味がもっとすばらしくなります。
【文章/写真 大台湾旅行ネットTTNewsの記者 洪榕】

上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

中華民族以米飯作為主食,任何「米」的料理都有淋漓盡致的表現,碗粿就是其一,碗粿在麻豆中央市場薪火相傳三十年以上,現今的店家熟諳「米」的特性,針對碗粿的口感而需要使用舊米,存放在倉庫一段時間的米經過收乾,炊煮的碗粿比較Q彈,米飯的特性自然呈現,不會有湯湯水水黏膩的狀況產生。

  傳統的碗粿成分有米漿、紅蔥頭、瘦肉、蛋黃、肉燥等,現有些創新做法,就是加入黃帝豆,皇帝豆又稱萊豆,豆莢裡包裹著肥厚的果實,從豆莢取出食用,由於黃帝豆的豆莢相當碩大,果實肥厚口感格外紮實綿密,添加黃帝豆的碗粿,散發著淡雅的豆香別有一番滋味。

  看似平凡無奇的碗粿,卻可以有很大的學,擄獲饕家的味蕾可不是隨意就可以達到的,淋在碗粿上頭的醬汁是碗粿好吃的靈魂所在,醬汁的味道弄錯了,休想吃到好吃的碗粿,如果偏好重口味,還可以加一點蒜泥,風味絕佳。
洪榕
2008-03-05 11:11:00
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台南市安平區
2008/03/12
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