大台湾旅行ネット
大台湾旅行ネット
南投縣
南投縣
軽食と夜の市場
軽食と夜の市場
南投縣
南投縣
臭豆腐の起源
2008-03-05 11:05:00
2008-03-05 11:05:00
9286
葉南顯
南投縣
葉南顯
南投縣
台湾の道路、夜市場、歩道に歩いて、常に臭豆腐の独特な味を嗅ぐことができて、この臭い味は恐らくすべての台湾人が最も熟知する味かも知れません!

臭豆腐は一つの全体中国に広く伝わっている発酵した豆腐の製品です、しかし各地の製作方法と食用方式がかなり違って、臭豆腐は干し臭豆腐と臭豆腐乳に二種類を分けて、すべて台湾人がよく食べている軽食です。しかし臭豆腐の起源はいつからのですか?

伝聞によると康煕の年間に、一人の名前が王致和という人は、北京の前門の外延寿街で一軒の豆腐店を創立して、ある夏の日に、王致和様の息子は嫁をもらうために、お金が急用になって、だから全家族人は一生懸命豆腐を作りました。

運が悪いかも知れないが、最も多く作った日は、買いにくる人は最も少ないで、天気が暑いため、目の前の豆腐はもうすぐ腐ってしまいます。王致和様はたいへん緊張して、汗はずっと流れていて、するとしょっぱい汗が口の中に流れた時に、彼は急に塩を思い付きました。彼は塩を持って来て、すべての豆腐の上に塩をまき散らして、臭みを減らすため、また唐辛子類もまき散らして、それから家の後堂に運んで行きました。

何日かを過ぎて、後堂から一筋の異様な匂いが飄ってきて、王致和様は勝手に一つを取って、口の中に味わって、突然彼は一生で沢山の豆腐を作り出しても、こんなに美しいことが一回もないと驚きました!王致和様は喜んで、すぐに全家族を動かして、すべての臭い豆腐を店の外に運んで行って、呼び売りをし始めました。 

皆がこのような豆腐にまだ食べたことがないため、ある人は好奇心に動かされて、何個を買って帰ります;味わった後に、匂いは上品ではないが、しかし味はとてもすばらしくて、結局次から次へと伝わって、間もなく臭豆腐はすべて売り切れになりました。 

清朝の末期に、この情報は自然に皇宮の慈禧皇太后の耳に入って、そこである日の夜中に彼女は突然臭豆腐を食べたいので、人を派遣して豆腐屋へ臭豆腐を買ってきて、結局食べてから大いに褒めて、それから「御青方」の美名をあの豆腐屋にあげました。この時から今までも臭豆腐の名前は大変有名になっています。
【文章/写真 大台湾旅行ネットTTNewsの記者 范綱武】

上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

走遍台灣大小巷、夜市、騎樓,常可聞到一陣陣臭豆腐的獨特味道,這股香中帶臭的味道,恐怕是每一個人最熟悉不過的了!

  臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品,但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,而臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種,都是相當流行的小吃。但臭豆腐所為何來呢?

  相傳清康熙年間,一個名叫王致和的人,在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊,有一年夏天,王致和因要給兒子娶媳婦,急等著用錢,就讓全家人拼命地多做豆腐。

  說也不巧,做得最多的那天,來買的人卻最少,大熱的天,眼看著豆腐就要變餿。王致和非常心疼,急得汗珠直滾,當汗珠流到嘴裏,一股鹹絲絲的味兒,忽然使他想到了鹽。他懷著僥倖心理,端出鹽罐,往所有的豆腐上都撒了一些鹽,為了減除餿味,還撒上一些花椒粉之類,然後把它們放入後堂。

  過了幾天,店堂裏飄逸著一股異樣的氣味,王致和信手拿起一塊,放到嘴裏一嘗,突然驚覺做了一輩子豆腐,還從來沒有嘗過這樣美的味道!王致和喜出望外,立刻發動全家大小,把全部發臭的豆腐搬出店外擺攤叫賣。 

  由於民眾從未見過這種豆腐,有的出於好奇之心,買幾塊回去;有的嘗過之後,雖感臭氣不雅,但覺味道絕佳,結果一傳十,十傳百,不到一上午,臭豆腐全部售賣一空。 

  到了清末,這個自然傳進皇宮裡慈禧太后的耳裡,於是一日她半夜用膳,忽然要吃臭豆腐,立即遣人到坊間豆腐店買臭豆腐,結果大嘆美味,因此親賜名「御青方」。自此之後臭豆腐聲名大噪流傳自今。
范綱武
2008-03-05 11:05:00
2008-03-05 11:05:00
9286
大台湾旅行ネット
大台湾旅行ネット
南投縣
南投縣
軽食と夜の市場
軽食と夜の市場
南投縣
南投縣
 
     
 
基隆市 台北市 台北県 桃園県 新竹市 新竹県 苗栗県 台中市 彰化県 南投県 雲林県 嘉義市 嘉義県 台南市 高雄市 屏東県 台東県 花蓮県 宜蘭県 澎湖県 金門県 連江県(馬祖)
   
 
本サイトのコンテンツの著作権は、大台湾旅行ネットの方にあります。文章、画像、映像、音声等データの無断転用・引用はご遠慮願います。
大台湾旅行ネット股分有限公司 会社登録番号:13063983
住所:台湾台中市南屯区五権西路二段666号16F-1
TEL:+886-4-2385-1199 FAX:+886-4-2385-0099