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淡水の炭焼き臭豆腐
2008-03-05 10:51:00
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3635
葉南顯
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甘くて酸い漬け物と外の皮がぱりぱり内が柔らかくて、汁も多い美味しい炭焼き豆腐は、一口噛むと濃厚なソースが口の中に流れて、良い口当りと共に人に幸せな感じを与えさせて、これは淡水の炭焼き臭豆腐の魅力を持つ理由です。

臭豆腐は台湾のどこでも食べれる一種の伝統の軽食です、飲食文化の多元化発展に従って、臭豆腐は元の油揚げから現在の炭焼きの方式に進化して、深坑と淡水などの地区に、炭焼き臭豆腐がすでに最も本場の軽食になりました。

実は炭焼き臭豆腐の作り方は伝統の臭豆腐の続くのです、油揚げした臭豆腐が更にソースを入れて、更に外の皮をパリパリまで炭で焼いて、もっと良い口当りをさせて、炭焼きの過程の中に出した特殊な香りも臭豆腐の口当りにもっと豊富にならせて、ソースも豆腐の中にしみ込むことができます。炭焼き臭豆腐の最大の特徴は、焼いた豆腐の上に小さい穴を掘って、酸味の漬け物を豆腐の中に詰め込んで、すぐ人々によく知られている人気の軽食になります。

それ以外に、もし辛味が好きな人は特製の唐辛子味噌を入れて食べてみれば、もっと美味しくて食べれるかも知れません。
【文章/写真 大台湾旅行ネットTTNewsの記者 范綱武】

上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

酸甜、清脆的泡菜,與外酥內嫩、多汁味美的碳烤豆腐,一咬下去濃郁的醬汁從嘴角溢出、酥脆的口感和在口中散發出來的美味讓人充滿幸福的感覺,淡水的碳烤臭豆腐就是如此具有魅力。

  臭豆腐是台灣大街小巷、夜市騎樓裡最令人熟悉的味道,也是一種流傳已久的傳統小吃,隨著飲食文化的多元發展,臭豆腐從原本的油炸演變成目前常見的碳烤方式,如深坑及淡水等地,碳烤臭豆腐可說已經成為最常見的道地小吃了。

  碳烤臭豆腐的作法其實是延續傳統臭豆腐,炸過的臭豆腐再用火爐搭配醬料碳烤過,讓外皮多了香酥的口感,而碳烤過程產生的特殊香味也讓臭豆腐口感變得更豐富,醬汁也可以滲入豆腐之中。而碳烤臭豆腐的最大特點,就是在碳烤過後的豆腐中間挖個小洞,將原本只是配料的泡菜塞入豆腐中,就成為膾炙人口的人氣小吃。

  此外,如果感吃辣或是重口味的人也可以抹上一些豆瓣醬或是特製辣椒醬,吃起來更是香辣美味。
范綱武
2008-03-05 10:51:00
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