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新埔鎮の干し柿
2008-03-04 20:38:00
2008-03-04 20:40:00
5215
葉南顯
新竹縣
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  現在?????柿?熟????季節?、新竹??北埔??新埔鎮????干?柿?最?多?生?????鎮?、??上?新埔鎮?販??促進?????干?柿祭??催????????、新埔鎮??光事業?人?波?引????、特?干?柿?伝統?過程?????????撮影?愛好者?引???????。   現在干?柿?原料???柿?何種類???????北埔??新埔鎮?生?者???資料????、普通?新埔鎮?常?「牛心柿」?採用???、??外形????大???、果??尾?少????、側面?心?形???????見??、????干?柿?中?最?大????、新埔鎮?加工用?牛心柿?大部分?嘉義??????。   ??一種?柿?、外形??????形?、???「石柿」??、同??重??石柿???多??、???加工?????手間??????、??石柿?北埔????生?????、???北埔??石柿?加工?最?重要?場所?????。   ????一種?新??品種????、????最?小???、側面?少?筆?先?似?????、???「筆柿」?????、外形?長???形?呈????、現在???自動的?皮?削?機械?????、???必?手?皮?削???、?????現在?生?高?大???????。 ?真?1:果樹?上?熟????石柿 ?真?2:牛心柿、石柿、筆柿?外形 ?真?3:果樹?上?日本?甘?柿 【文章/?真 大台?旅行???TTNews?記者 蔡?挺】 上記??容?下記?中?文?文章?翻???????、?????中?何?間違???????場合?中?文?解??基準?致???。   目前正是柿子成熟的季節,在加上九降風的吹襲,新竹縣的北埔鄉及新埔鎮都是生產柿餅最多的鄉鎮,而且新埔鎮為了促銷而舉辦過柿餅節,展開二天的熱烈活動。同時也吸引多人來參與,為新埔鎮的觀光事業帶來人潮,尤其是曬柿餅的傳統過程,一直吸引許多攝影愛好者,成群地來到柿餅加工廠,獵取各種的美麗鏡頭。   那麼目前作為柿餅的原料柿子到底有幾種呢?經過在北埔鄉及新埔鎮與相關生產者訪談的結果,所得到的資料,大?是這樣的。在新埔鎮一般較常看到的是以牛心柿為主,其外形較大,果尾有一點尖,側面看很像一顆心臟的形狀,而且個頭是所有用加工製作柿餅中最大型者,或許因而被叫著牛心柿,新埔鎮所加工的牛心柿產地,有很多來自嘉義縣。這也是加工製作柿餅最大宗的原料。   另一種中等身材,外形?成偏圓形者,那就是石柿,同樣的重量,石柿的顆數就要多很多,所以也就較費工,這一種石柿在北埔鄉產量較多,因此北埔鄉可以算是石柿加工的重鎮,但是一樣也有小量的牛心柿的加工品,就像新埔鎮也有小量的石柿加工品是一樣的。   另一種新的品種,個頭最小,側面看有點像是毛筆的筆頭,就是筆柿,因為外形呈長橢圓形,所以目前還沒有自動削皮機可利用,必須全部以手工削皮,同時目前產量也不大,加上形狀的關係,加工中整理果形的壓製過程,就沒法像現在果蒂與果尾向的按壓方式,據姜太公柿餅的老闆娘表示,要採用全新的側壓方式,而且作出來的筆柿餅,口感與目前的相近。希望將來會有這一種全新的筆柿餅上市。   另一種四方柿,正向看接近四方形,而且有一點呈四瓣狀,就是因為有四條縱向的溝,所以在削皮時也很費時,大部份加工成市面上的紅柿。之外目前正熱賣上市的日本甜柿,從樹上採下就可以吃,而且清脆爽口,這就沒有人拿來作柿餅了。(圖文/蔡聰挺) 圖一、在果樹上的成熟的石柿 圖二、牛心柿、石柿、筆柿的外形比較 圖三、在果樹上的日本甜柿 【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺報導】
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