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新社郷のシイタケ
2008-03-04 17:07:00
2008-03-04 17:10:00
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葉南顯
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  台中県の新社郷は地形が一つの山城地区で、年の降雨量の約2250ミリ、年の平均気温は22℃で、この気候はとてもシイタケの生産に適します。全体台湾のシイタケの生産量は約7割が新社郷で生産しています、もしあなたは新社へ旅行しに来たら、ここのシイタケの植え場を林立していること、またシイタケ街にいろいろなマッシュルーム類のお土産と料理などが売っていることが発見できます。新社郷のシイタケの農民達は観光客に一つの安心できるシイタケの市場を提供して、自分で生産販売する店も少なくない、また観光客に自らシイタケを採集する楽しみを体験させる開放的なシイタケの植え場もあります。あなたは新社郷で新鮮なシイタケの味がこんなに甘いことを発見することができます…

  現在の新社郷のシイタケの栽培方式は殆ど「太空包」の栽培方式で行っています、伝統的な木を利用して植える法と違い、太空包を使って生産高を制御しやすくてまた生産力を増加することもできるので、一年中すべてシイタケの生産期になれます。生産のプログラムは大体次のようになり:生木の屑→積み上げ→選別→原料→箱に詰め→殺菌→冷却(乾いた綿を吹いて菌をつなぐことに役立つ)→接種→並び→管理のようです。普通は先に各類の菌を適度に調合してから、太空包の生産工場に販売します。それから太空包の生産工場が木の屑と有機物などの添加物を割り当てた後に、機械でいわゆる「太空包」を製造して、殺菌のプロセス(普通は98℃です、4時間)を通ってから冷却して、接種して、植え場に送り込んで育成して、そして100~150日の後に採集管理を行うことができます。

  太空包の中のシイタケの菌糸は周りに伸び広がることができます、「オスの菌糸」が「メスの菌糸」につながる時、二つの菌糸は互いに遺伝情報を交換して、しかも酵素を分泌して、太空包の中のセルロースとリグニンなどを分解して、成長する養分になります。菌糸は十分なエネルギーを累積してから、適切な環境で、もう一つの生命段階に入って~初めのつぼみ(primodium)に集まることを始めて、だんだん菌の柄が出て、更にゆっくりと菌の傘を開いて、私達の熟知したシイタケの様子に成長します。

シイタケのを選ぶ方法:
※あなたは新鮮なシイタケを選択して買って帰りたいならば、寸法は選ぶ重点ではなく、大きいのは決して良いとは言えない、小さいの品質が悪いとも言えない、だから濃い色、外形が丸くて、傷のない、厚いシイタケを選ぶべきです。 
※もしあなたはシイタケを買って帰って油揚げして食べたいならば、あまり大きいシイタケを買うのは遠慮します、大きいシイタケの菌の傘が大きいため、油揚げする時わりにシイタケの水分を保留しにくくて、また多くの油が付着するので、だからできるだけ適度のサイズを選んでしかも菌の傘が厚いシイタケを選んだ方がよいです。
※もしあなたはシイタケを焼きたいならば、大きいシイタケを選んで、大きいシイタケの菌の傘が薄いため、焼きしやすいです。 
【文章/写真 大台湾旅行ネットTTNewsの記者 銭弘芸】

上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

  台中縣新社鄉在地形上是一個山城地區,年雨量約2250公釐,年平均溫度為22℃,在氣候上很適合香菇生產。全台灣更有將近七成的香菇來字於新社鄉,若您到新社旅遊,會發現此地菇寮臨立,香菇街上販售著各式各樣的菇類伴手禮還有各式菇類料理等。新社鄉的菇農們提供給遊客一個安心的食菇市場,也出現了不少自產自銷的店家,還有菇寮開放讓遊客體驗採菇樂趣。在新社鄉您會發現,新鮮香菇的滋味,竟是如此甘甜…

  目前新社鄉的香菇栽種方式大都是以「太空包」為種植方式,跟傳統樹木種法不同,使用太空包栽種比較容易控制產量及增加生產力,一年四季都是香菇的採收期。生產程序大致上為:生木屑→堆積→過篩→配料→壓包→裝箱架→殺菌→冷卻(吹乾棉花以利接菌成功)→接種→排包→管理出菇。通常先由菌種場製備各類適合的菌種後,再銷售至太空包製包場。先由太空包製包場將木屑與有機質等添加物調配好後,以壓包機製成所謂的「太空包」,經過常壓殺菌(一般為98℃,四小時)預冷、接種,送入菇社培養,並在100~150天後即可進行出菇管理。

  太空包內的香菇菌絲會向四周伸展,當「男的菌絲」碰到「女的菌絲」時,兩方的菌絲就會彼此相互交換遺傳訊息,並且分泌酵素,分解太空包裡的纖維素及木質素等,作為繼續生長的養分。等到菌絲累積了足夠的能量,並在適當的環境激發下,進入另一個生命階段~開始聚集成初蕾(子實體原基,primodium),漸漸吐露出菌柄,再慢慢撐開菌傘,長成我們熟悉的香菇模樣。

選香菇的小撇步:
※若您想要選購新鮮香菇回去,大小不是挑選的重點,大並不等於好,小也不代表品質差,應該要選擇顏色較深、外型比較圓、完整、較厚的香菇。 
※若您是要買香菇回去炸來吃,別買太大的香菇,因為大香菇的菌傘比較大,在炸的時候無法保留較多原汁,而且會附著較多油,所以最好選擇大小適中且厚度夠的香菇。
※如果您想要烤香菇的話,那就要選擇比較大的香菇,因為大香菇的菌傘比較薄,所以較容易烤熟。 
【大台灣旅遊網TTNews/錢弘芸採訪】


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