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南投縣
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日月潭のお茶
2008-03-04 11:37:00
2008-03-04 11:40:00
7936
葉南顯
南投縣
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 「お茶」は千年以来、国民の日常生活の中で不可欠な飲み物で、初めは薬用と健康のために使って、続いて日常生活の飲み物として、更に一歩進んで中国人の生活芸術と文化の一部になって、つまり茶芸です。隋、唐の文化は日本、イギリス、米国などの世界各地へ伝えて行って、また世界各国の医学、科学者の実験によって、「お茶」は心身の健康に効用があるので、だから「茶芸」は更に全世界で盛んで行われることになります。特に台湾の地形、土壌と気候は茶の木の成長することに適して、世界各国の欲しいお茶の種類は、全て台湾で製造、生産することができて、もちろん日月潭の景色と九族楽園の旅を加えて、更に旅行の内容を豊かにすることができます!

台湾の茶の木の品種について:
一、小葉の種類:「青心大」、「青心ウーロン」、「硬枝紅心」、「黄柑」、「紅心大」、「柔枝紅心」、「柑子種」、「四季春」...などがあります。
二、大葉の種類:「アッサム」、「大葉ウーロン」、「台茶の18番」...などの品種があります。「アッサム」は民国24年(1935年)に日本の三井会社が人を派遣してインドアッサム省から栽培技術を魚池郷に導入したので、だから魚池郷は台湾アッサム紅茶の第二故郷になったと言えます。
情報の提供先:台湾農林会社魚池分工場の吳工場長
【文章/写真 大台湾旅行ネットTTNewsの記者 張景程】

上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

 「茶」是國人數千年來,日常生活中不可或缺的最佳飲料,先是爲了藥用,再作為保健,繼而作為日常生活飲料,更進而成為中國人生活藝術與文化的一部分,即是茶藝。隋、盛唐文化先後傳播到日本、英國、美國等世界各地,又經世界名國以醫學、科學家證明,「茶」是有意身心健康、延年益壽,「茶藝」因而更盛行於全世界。尤其台灣的地形土壤、氣候、有利於茶樹生長,世界各國所需的各種茶葉,台灣皆能生產製造,當然再加上日月潭秀水之旅、九族樂園遊!相信會有更豐富它的內容!

茶樹品種分為:
一、小葉種:青心大、青心烏龍、硬枝紅心、黃柑、紅心大、軟枝紅心、柑仔種、四季春....等等。
二、大葉種:阿薩姆、大葉烏龍、台茶十八號...等品種。阿薩姆是民國二十四年由日本三井公司派人到印度阿薩姆省引進來魚池鄉種植,所以魚池鄉是阿薩姆紅茶的故鄉。
茶葉依採茶期不同,可分類為如:
1、春茶-----俗稱春仔茶或頭水茶,採茶期三月~四月底。
2、第一次夏茶-----俗稱頭水夏仔或二水茶,採茶期五月~六月中旬。
3、第二次夏茶-----俗稱六月白或二水夏    採茶期七月~八月上旬
4、秋   茶-----秋仔茶          採茶期八月~九月底
5、第二次秋茶-----白露茶          採茶期九月~十月
6、冬   茶-----冬片茶          採茶期十一月底前

茶葉依其製造過程不同之分類:
一、不醱酵素:茶菁採回來未經過醱酵的茶,如綠茶、煎茶、龍井茶、碧螺春,這些泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃的顏色,具新鮮蔬菜的香氣。
二、半醱酵茶:茶菁經過萎凋及醱酵不多不少的茶,如烏龍茶、包種茶、白茶、鐵觀音、水仙,泡出來的茶湯顏色是全黃到褐色,香氣從花香到熟果香。
三、全醱酵茶:茶菁經過長時間萎凋,製造過程要經過100%的醱酵,一般所稱的「紅茶」,所泡出來的茶湯是朱紅色及鮮豔的,具麥芽糖的香氣成果糖香。
本茶場為了要走上有機茶園經營,全是無污染的茶葉,自行製造堆肥,完全不用殺草劑、農藥、化學肥料,是以生態保育、在未經污染的環境下所生產之有機茶葉。凡是大人、小孩在此體驗採茶或參觀都是很安全。可過著新世紀、新潮流及自然健康、平實的有機生活。

紅茶製造過程簡介Diagram Of Black Tea Production
程序:茶菁→萎凋→揉捻→解塊→醱酵→乾燥→精緻分級
Process  Fresh Leaf  Withering  Rolling  Roll-Breaking  Fermentaion  Drying   Refining
                  10~18HR  2~3HR
目的:1、萎凋-A.物理作用-減少生葉含水量、軟化葉片適於揉捻。
        B.化學作用-濃縮細胞汁、促進生葉變化。
2、揉捻-破壞細胞使葉汁凝聚表面開始醱酵,使葉片揉成條索。
3、解塊-打散茶團、散發茶中溫度、控制品質。
4、醱酵-促進生葉所特具的鮮豔水色、濃烈的果香、甘醇的滋味。
5、乾燥-A.停止發酵、保持品質。
     B.蒸發水分適於貯藏。
6、精製-實施篩分、拔莖、風選、等整型分級工作,並鑑定品質,供應市場需求。
茶菁分級標準:一級(一心兩葉)
       二級(一心三葉)
       級外(一心三葉以上)
※文字敘述引自台灣農林公司魚池分場吳場長作品
【大台灣旅遊網TTNews記者張景程報導】
2008-03-04 11:37:00
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