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お茶
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お茶の作る過程について
2008-03-04 10:05:00
2008-03-04 10:07:00
2924
葉南顯
嘉義縣
葉南顯
嘉義縣
  台湾人のお茶を飲む習慣はもうお年寄りに限らなくなって、今は多くの若い人も茶を賞味するこが好きになり始めます;台湾の言葉で茶を「茶米」と呼んで、この名前の由来については完成したお茶が米の大きさで半分の球形或いは球形の形になったためです。でも茶の木の上の青くてつやつやしている葉からただ小さいお茶を完成するまで、必ず多くの複雑な製作過程をしなければ最も完璧な色、香、味を持つことができません。

  お茶を作る過程については必ず発酵、日光の萎み枯れ、室内の萎み枯れ、攪拌、茶菁炒め、揉捻、乾燥、包装などのプロセスを通過しなければなりません。

  瑞里の高山茶は優良の気候、土壌、農家の経験がすべて持っているので、だから大人気になります、その中に毎年の3、4月に作り出した春茶と十月から翌年の2月に作り出した冬茶は一番有名です、瑞里に来れば、お茶の工場に訪問して、お茶の製作過程を理解して、そして良いお茶を味わってみてください。
【文章/写真 大台湾旅行ネットTTNewsの記者 陳薇如】

上記の内容は下記の中国文の文章を翻訳したものです、もしもその中で何が間
違いがありました場合は中国文の解釈を基準と致します。

  台灣人喝茶的觀念已經不再侷限於老人家,現在大多數的年輕人也開始愛上品茗這項藝術;台灣話稱茶葉為「茶米」,取名來自於其半球形或球形部分發酵茶的形狀而來、製作完成的茶乾大小猶如米粒一般。而要從叢叢茶樹上綠油油的枝葉到茶罐中細小的茶乾,必須經過許多複雜繁瑣的過程,用心、辛苦製作,才能使茶乾沖泡出最完美的色、香、味。

  製茶的步驟可分為~
  『壹』採茶--風光明媚的茶園,採茶姑娘用心且細心的採收每一片茶。
  『貳』日光萎凋--用日光和熱風使茶菁中細胞的水份減少,以利往後的室內萎凋、炒菁、揉捻、乾燥等步驟,萎凋的日照時間及翻攪次數,依茶種也會有所不同。
  『參』室內萎凋--使茶菁承繼日光萎凋繼續接觸空氣,促進茶葉發酵,俗稱----『走水』。室內萎凋的同時也進行所謂搖菁的動作。 
  『肆』浪菁--使用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性,保持部份發酵過程產生的香味.
  『伍』殺菁(又稱炒菁)--殺菁的目的是利用高溫破壞酵素的活性,停止發酵,以免香氣完全散失。
  『六』揉捻--使茶葉回有的香氣滋味成份及其可溶物釋出提高茶葉品質.
  『七』檢枝 > 烘培--烘焙可改善茶葉品質, 用高溫抑制炒菁後殘留的酵素活性,使茶葉不繼續發酵,降低茶湯中的苦澀及去除菁臭味,使茶葉產生特有的香味,及提高上等茶葉品質乾燥的茶葉水份低於百分之四,之後就可以包裝販賣。
  瑞里的高山茶葉,遠近馳名,夾雜著天時-氣侯的合宜、地利-土質的優良、人和-茶農用心的栽種,都讓茶湯甘甜、茶香濃郁,其中以三、四月份的春茶及+~二月的冬茶是(飲君子)的至愛,來到瑞里,千萬別忘了聞香下馬,造訪茶廠,了解製茶過程,嚐嚐當季的(好茶)。
【大台灣旅遊網TTNews記者陳薇如報導】

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